VBNC – Viable But Non-Culturable
Viável mas não cultivável – perigo oculto. Microrganismos que encontram-se como em um estágio de “dormência”, reduzindo consideravelmente seu metabolismo em sua defesa, parando de se multiplicarem para que possam sobreviver em condições severas de ambientes desfavoráveis. Este é um enorme desafio para a saúde pública e para a manutenção das Boas Práticas de Fabricação